4月2日，重庆市疾病预防控制中心发布最新提醒，重庆一医院接诊了一名因食用新鲜羊肚菌后出现剧烈呕吐症状的患者。经相关检查，出现此症状系因食用未彻底煮熟的羊肚菌导致急性中毒。而该患者同样食用羊肚菌的朋友因采用炖汤方式烹饪，未出现任何不适。 “生羊肚菌中含有血红蛋白裂解毒素，该毒素可破坏人体红细胞，引发溶血性反应，表现为头晕、呕吐、腹泻等症状，严重时甚至可导致肾衰竭。”重庆市疾控中心公卫所（营养食品）国民营养科科长陈京蓉提醒，这种毒素在100℃高温下持续加热20分钟以上才能被完全分解。
近年来，因误食或不当烹饪野生蘑菇导致的中毒事件屡见不鲜。据重庆市疾控中心统计，近年来全市毒蘑菇中毒事件有所增加。当前，随着气温升高，降雨增多，野生蘑菇进入生长旺盛期，不少人为了尝鲜，专家提醒，哪怕是能食用的蘑菇，如果烹饪方式不当，也可能引发中毒。
羊肚菌如何吃更安全？记住这三步 第一步：用温水浸泡20分钟，清除表面附着的虫卵及杂质； 第二步：沸水中持续滚煮至少20分钟，确保毒素完全降解； 第三步：根据喜好进行炒制或炖煮，就可享受美味。 陈京蓉介绍，除羊肚菌外，还要警惕粉黄黄肉牛肝菌、兰茂牛肝菌、华丽牛肝菌、宽孢红孔牛肝菌、红孔牛肝菌等生食有毒蘑菇。同时，陈京蓉提醒大众食用菌类记住“三不原则”——不采摘、不购买、不食用野生菌类。如发现中毒症状，务必第一时间就医并携带残留样本，为救治争取宝贵时间。（上游新闻记者 石亨）
来源： 上游新闻
