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什么是扎鱼

扎鱼,也称红糟鱼,是一种极具地方特色的传统美食。它主要流行于湖南、福建、江西一带。扎鱼的原料通常选取三四斤以上的大草鱼,通过使用红曲、盐和酒进行腌制而成。扎鱼色泽红艳,具有浓郁的酒香,非常开胃下饭。

扎鱼的制作方法多样,可以用钵子盛装后加油、辣椒、豆豉蒸食,这种做法简单且味道鲜香。此外,扎鱼还可以在太阳下自然风干后,切块放入加入红曲粉的酒液里浸泡数天,然后入坛封存数周,制成醇香的鲜红鱼块。

在湖南,扎鱼还与古代的鱼鲊做法类似,是一种腌制鱼。腌制后的鱼肉颜色鲜红,显得喜庆,因此逢年过节在湘西人的餐桌上总能见到它的身影。

综合来看,扎鱼不仅是一种美味的传统美食,还承载着丰富的地方文化和历史。

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