每年到了清明节前后，最受欢迎的就是青团，在清明节前很久就会开始有的卖了，去很多百年老店买，排队就要排上大半天，可想而知青团在春天有多受欢迎，青团也是最能代表春天的一种食物，咬一口青团就像是咬到了春天的味道，和青团类似的还有很多，例如：清明馃、清明饺、艾粄、清明糍粑等等，馅料可以用甜的也可以用咸的，下图是我们当地的选材笋肉馅的清明饺；
青团之所以是清明节前后的美食，是因为这时候春意撩人，温度合适，各种野菜都从土里面钻出来，这个时候的野菜是最嫩的，然后就有了清明节前后吃青团的习俗，用最好的美食去祭奠先人，表示对逝去的人的尊重，现在的青团也是踏春郊游时候的必备品；
青团这么受欢迎，相信很多朋友也会自己在家里做青团，做青团最重要的就是“青”，也就是用青榨出的汁，也叫“青汁”，这也是青团颜色翠绿的关键，但很多朋友都不知道这个“青汁”要用什么，其实“青汁”的选择有很多，今天和大家分享5种常见的“青汁”的代表，做出来的青团是别有一番滋味的，清明节前后千万不要错过哦，喜欢的朋友可以试试！
一、【鼠曲草】
鼠曲草在青团的制作中用的是比较广泛的，大部分地区的朋友都会选择用鼠曲草，鼠曲草每个地方的叫法都不一样，有的地方叫清明菜、有的地方叫白头草或者是毛毛菜、棉菜等等，鼠曲草之所以叫鼠曲草，是因为它的茎干和叶片上都有些毛茸茸的，尤其是茎干上最为明显，还会开出黄色的小花，花朵上都会带有些白色的绒毛；
鼠曲草是菊科的草本植物，茎叶可以入药，在中医上还有止咳祛痰、治疗气喘和支气管炎的作用，鼠曲草比较嫩的部分还可以用来做馒头、煎蛋，用鼠曲草做青团还有一个原因，就是它没有明显的气味，但是做出来的青团还会有一点独特的韧性和嚼劲，这韧性和嚼劲并不是粉料的原因，是鼠曲草的原因；
用鼠曲草做的青团很多时候会做成清明饺的形状，或者是清明馃，步骤和青团是一样的，只不过最后多了一步，就是把做好的青团放在一个馃印中压扁，表面印上图案，做成一个馃，馃印图案不同做出来的形状也不同；
二、【艾叶】
艾叶是一种野生的艾叶，也叫艾蒿，清明节前后的艾叶是最鲜嫩的，刚从地里长出来，而且艾叶带有一种独特的香气，很多朋友都喜欢用艾叶来做青团，但是用艾叶是有讲究的，首先选择的是艾叶顶端比较嫩的那些叶片，老叶和梗尽量不要，现在很多城市里的朋友都采摘不到野生的艾叶，那我们就只能选择用别的代替；
艾叶全草都是能入药的，有祛湿散寒、安胎养生等功效，还有就是艾叶和红糖搭配对身体是很好的，尤其是对女生，如果想做甜口的青团的话，其中的白糖可以换成红糖，不仅口感更好，营养也更加丰富；
三、【浆麦草】
浆麦草也叫野子麦、雀麦草等等，用浆麦草做青团是很受欢迎的，因为它做出来的颜色是非常翠绿的，抹上食用油表面颜色看上去会更好看，一般现在网上买的现成的调“青汁”的粉，用的就是这个浆麦草，用它做出来的青团会有一股淡淡的草的清香；
四、【草头】
说起草头，现在的年轻人可能都不知道是什么，有的地方也叫草籽，草头在以前是用来喂猪或者是其它牲畜的饲料，现在也被当成蔬菜栽培，是春季不可多得的一道应季的美食，草头一般现在市场上都有的卖，如果没有时间挖野菜的，就可以选用这个；
五、【苎麻叶】
苎麻叶做青团在江南地区比较常见，苎麻的嫩叶采下来之后，需要用石灰先腌制一下，过程比较复杂，以前老一辈很喜欢用苎麻叶做青团，因为它的嫩叶有清热解毒、利尿的功效，现在因为操作比较复杂，而且用石灰腌过之后会有一股奇怪的味道，在现在用的人也慢慢变少了，现在如果用苎麻叶的，会直接在焯水的时候加点小苏打中和一下；
苎麻叶在以前还会用来做麻绳或者是鞋底，现在很少看到有老人会做这一些了；
除了上面分享的这几种，很多朋友还会用泥胡菜或者是青菜汁、菠菜汁等深绿色蔬菜的叶子焯水之后榨汁，用来和面团，做出自己喜欢的青团；
【青汁的制作方法】
这里分享的鼠曲草、艾叶、浆麦草、草头、苎麻叶，都是需要先焯水之后才能用的，锅中水烧开，加入清洗干净的野菜，然后加入适量的小苏打，小苏打不用太多，一般1-2g就够了，小苏打过多口感会发苦颜色会变深或者偏黑，水再次煮开，捞出来放在冷水中过凉，保证颜色，然后放在榨汁机榨成汁就可以使用了；
这里在焯水的时候加点小苏打有2个作用，第一个是让焯水之后的野菜颜色更好看，不会发黄；第二个好处就是软化作用，例如你用的是鼠曲草，焯水之后拿出来切碎，就可以直接和粉料放在一起揉了，揉的过程中就会把它揉碎，不用破壁机，这个是以前的传统做法；
